Goût

« Je mange donc je suis »
Une exposition itinérante en Normandie

15/07/2022 - 
L’éducation alimentaire peut toujours se renouveler, la preuve à Coutances, qui a monté un ambitieux projet d’exposition régionale avec le Muséum… 0
JABD 2022
Des liens étroits entre goût, odorat et alimentation

14/02/2022 - 
La pandémie de Covid-19 a mis en exergue les liens étroits entre goût, odorat et comportements alimentaires. Alors qu’objectivement, les troubles les… 0
Un patrimoine de France
Comment les terroirs ont façonné le foie gras

29/10/2021 - 
Bonne nouvelle, il y aura du foie gras à Noël. Entre tradition et modernité, la filière a toujours su s’adapter aux crises et évolutions du marché… 0
Une viande riche en fer
Le magret, signature du Sud-Ouest

03/10/2019 - 
Sans foie gras, point de magret. Une viande à l'histoire singulière, mêlant tradition et innovation gastronomique. Après une absence des étals… 0
Le plaisir dans l’alimentation, un vecteur de bonne santé

06/06/2019 - 
Dès la naissance et de façon innée, le nourrisson est attiré par la saveur sucrée et les aliments riches, nécessaires à sa croissance. Le lait… 0
Alimentation et hypertension artérielle
Le sel, ami ou ennemi ?

20/05/2019 - 
Le niveau des apports est variable selon les populations. Il est actuellement en France de 8,0 ± 3,4 g/j d'après l'enquête INCA3 réalisée auprès de 3… 0
Courrier des lecteurs
Malbouffe... à l'hôpital aussi !

13/11/2018 - 
Innovation dans les cuisines hospitalières… Il y a quelques jours dans les colonnes du Quotidien du Médecin nous avons pu lire un article concernant… 1
Améliorer « l'expérience » des repas
Des EPHAD labellisés Gault & Millau

19/07/2018 - 
« Nous considérons le plaisir par l’alimentation comme une vraie thérapie pour nos résidents et nos patients », indique Christrophe Parrot, directeur… 0
Semaine du Goût
Cette année, le goût se partage

16/10/2017 - 
« Chacun doit pouvoir bien manger, quels que soient ses revenus. Nous avons à cœur avec cette 28e édition de partager les clés du bien manger au… 0
Repères PNNS

16/10/2017 - 
Pour les personnes âgées fragiles : 5 fruits et légumes par jour ; féculents à chaque repas ; 3 ou 4 laitages par jour ; viandes, œufs ou poissons… 0
Deux fois moins de sodium et toujours marin

16/10/2017 - 
Avec le même pouvoir salant qu'un sel classique, le sel La Baleine Essentiel ne contient que 50 % de sodium. Pour compenser, trois minéraux marins… 0
La cuisuine persane, le raffinement à l'orientale

16/10/2017 - 
Les premières traces de cuisine persane datent du Ier millénaire avant J-C, période correspondant au règne de la dynastie achéménide. D'après les… 0
L'ordonnance anti-dénutrition
Plus de plaisir, moins de solitude

16/10/2017 - 
« Sur les plus de deux millions de personnes âgées dénutries, la moitié n'en a pas conscience : ils ne se rendent pas compte de leur amaigrissement… 0
Le goût sucré
Souvenir d'enfance

08/06/2017 - 
La perception du goût, c’est l’action de 8 000 bourgeons gustatifs dans la bouche constituée de 50 à 125 cellules spécialisées reliées entre elles… 0
Édulcorants
Un impact confirmé dans la survenue de diabète dans la cohorte E3N

24/04/2017 - 
En 2013, l'impact des édulcorants était déjà discuté mais les études en population n'étaient pas concluantes. Pour éclairer le débat, nous avons… 0
Une recette par jour

13/03/2017 - 
Parce que le goût est très important dès le début de la diversification alimentaire du nourrisson, voici un livre qui propose des idées recettes pour… 0
Herbes et épices
Complices de santé

14/03/2016 - 
Menthe, cumin, coriandre, origan... Les herbes et les épices parfument les plats depuis la nuit des temps. Leurs bénéfices physiologiques font… 0
Le paradoxe de l’intolérance au gluten
Une maladie sous-diagnostiquée, un traitement de plus en plus fréquent

23/03/2015 - 
La maladie cœliaque ou intolérance au gluten concerne probablement une personne sur 100 en France. « Elle est caractérisée par une destruction… 1