Dans quelles conditions un enfant peut-il consommer un aliment contenant une très faible quantité d’un allergène auquel il est sensible ? Cette question a été au cœur d’un projet mené pendant cinq ans, entre 2010 et 2015, avec un financement de la région Pays de Loire : le projet MANOE (Maîtrise Allergènes Nutrition Enfant). Sous l’égide du cluster Nova CHILD, il a rassemblé des industriels de l’agro-alimentaire, des cliniciens, des associations de patients allergiques, des spécialistes de la sécurité alimentaire et des scientifiques.