En France et en Europe, les fruits de mer comestibles les plus courants sont les coquillages (berniques, huîtres, moules, ormeaux, coquilles Saint-Jacques), les céphalopodes (seiches, poulpes, encornets) et les crustacés (bouquets, crevettes, langoustines, crabes, araignées, homards). « Ils font partie intégrante de la chaîne alimentaire et leur qualité nutritionnelle est directement liée à celle de leur environnement d’origine et de chaque maillon de la chaîne », souligne le Dr Bernard Schmitt (Lorient).