Pour apporter une réponse aux végétaliens et aux personnes intolérantes ou allergiques aux œufs, des initiatives voient le jour. Diplômées ingénieures en bio-industrie, Philippine Soulères et Sheryline Thavisouk ont eu une idée en 2017 : élaborer une alternative végétale à l’œuf, qui soit bonne pour la santé et puisse être utilisée pour faire de la pâtisserie, des plats divers, et même des omelettes. « Notre produit ne nécessite ni fermentation ni culture cellulaire mais on se situe tout de même dans la biotechnologie car l’œuf est un produit particulièrement complexe.