Il y a plusieurs centaines d’années, les rivières de France étaient peuplées de saumons. Allier, Yonne, Adour, rivières bretonnes, de nombreux cours d’eau du pays voyaient revenir de haute mer des multitudes de salmonidés. Pour l’anecdote, durant l’époque médiévale, certains ouvriers demandaient même à leur employeur de ne pas leur servir de saumon plus d’une fois par semaine… Pour ne pas se lasser, tant il y en avait ?