Des bienfaits préservés

Conserves ou surgelés, ce sont toujours des légumes

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Publié le 04/11/2022

« Cinq fruits et légumes par jour ». Les bénéfices santé du slogan du Plan national nutrition santé (PNNS) ne sont plus à démontrer. Haricots, petits pois, carottes, épinards, brocolis… En manger est toujours une bonne idée. Mais s’ils sont surgelés ou en conserve, est-ce aussi bon ?

Crédit photo : Barbara Grossmann

Des alternatives qui favorisent la variété et permettent d’alterner les recettes
Crédit photo : Barbara Grossmann

Il n’y a pas de secret. Pour manger un légume le plus sain possible, il ne faut pas trop le cuire. De plus, il faut le consommer rapidement après qu’il a été cueilli. Autrement dit, si on a la chance d’avoir un potager et de pouvoir déguster des carottes ou courgettes fraîches, c’est l’idéal. Cependant, c’est loin d’être le cas de tous les Français qui, pour la plupart, achètent leurs légumes au marché, dans les grandes et moyennes surfaces ou directement chez le producteur.

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